Como parte de las actividades del 13º Festival de los Océanos, Delphinus y la Universidad del Caribe se aliaron para desarrollar la 1ª Jornada de Pesca Sostenible, un evento que reunió a expertos en pesca, acuicultura, gastronomía y sostenibilidad con el objetivo de promover el uso responsable de los recursos marinos y fortalecer la conciencia ambiental entre la comunidad académica y el público en general.
La primera conferencia de la jornada, “La Pesca Sustentable y la Acuicultura”, fue impartida por el Ing. Arturo Gómez Zuloaga, CEO de Pesca Pacífico, y el Lic. José Roberto Velarde Sánchez, especialista en biotecnología acuícola. Ambos compartieron su visión y experiencia en trazabilidad, conservación, y fomento de pesquerías responsables, subrayando el papel del sector hotelero y restaurantero en el impulso de modelos sostenibles. Seguido de la conferencia, Arturo Gómez ofreció una demo culinaria con un sashimi de totoaba, especie emblemática de la acuicultura sustentable en México, resaltando su valor gastronómico y su producción controlada.
El programa continuó con la participación del Ing. Jorge Ignacio Peláez Pier, pionero de la acuicultura en México, quien presentó la conferencia “La acuicultura como opción sustentable y la langosta australiana como propuesta sustentable”, basada en más de 40 años de experiencia y desarrollo de proyectos acuícolas en el país. Más tarde, el acuicultor local, Jorge Molina Manzanero, compartió su experiencia en Leona Vicario, donde ha impulsado la producción de tilapia como una alternativa viable para el desarrollo económico sustentable de comunidades rurales.
La jornada incluyó también presentaciones culinarias a cargo del Chef Guillermo Álvarez, con buñuelos de totoaba, y del Chef Juan Manuel Carvajal, con rollitos primavera de tilapia, quienes demostraron el potencial gastronómico de estas especies sustentables y su integración en la cocina contemporánea.
La jornada concluyó con una muestra gastronómica en la explanada universitaria, donde estudiantes del Programa Educativo de Gastronomía ofrecieron degustaciones elaboradas con productos del mar sustentables, en un ambiente de celebración, conciencia ambiental y compromiso académico. De esta manera el componente gastronómico tuvo un espacio destacado dentro de la agenda del 13º Festival de los Océanos, reforzando su compromiso con la educación ambiental, la sostenibilidad marina y el desarrollo de iniciativas que promuevan una mejor relación entre las personas y los ecosistemas marinos.
